第 12 届餐饮大数据应用峰会召开，共探餐饮行业存量竞争下的增长新路径

2025 年 11 月 17 - 18 日，第 12 届餐饮大数据应用峰会在上海虹桥餐创智谷举办，由辰智大数据和太太乐联合主办，以 “同筑基，共增长” 为主题。此次峰会汇集了 300 多家餐饮产业上下游企业代表和行业专家，围绕存量竞争下餐饮行业的数智化转型，发布了权威行业报告，还分享了诸多企业实践经验。

1. 发布权威白皮书，剖析行业转型大背景

峰会上，中国烹饪协会与辰智大数据等联合发布了《2025 中国餐饮大数据白皮书》。其中指出，2025 年全国餐饮门店重回 800 万 + 规模，但回升速度放缓，行业已从 “规模、流量、爆品” 驱动的增量竞争，切换到 “效率、价值、复购” 驱动的存量竞争。同时白皮书提到，中式快餐门店数占比达 49.2%，而火锅、中式正餐等赛道关店率高于开店率；且一线城市餐饮门店呈负增长，下沉市场门店增速超 13%。此外，Q3 鸡汤 / 鸡汁味型热推指数同比增长 33%，为餐企菜品研发提供了方向。

2. 探讨数智化转型路径，破解行业核心痛点

针对餐饮行业长期存在的高房租、高人工、高食材成本问题，参会嘉宾和企业代表分享了多种数智化破局思路。比如辰智大数据创始人葛建辉提到，多数中小餐企因成本限制，多选择收银、订餐排队等轻量化 SaaS 产品推进数智化；曼玲粥和辰智大数据合作建立 “市场需求热力图” 和 “产品创新实验室”，靠数据实现系统化上新；聚宝源则通过数据中台整合多维度数据，精准分析门店运营和产品研发情况。同时太太乐提出供应商应转型为 “菜品研发合伙人”，从菜单优化、产品定制等方面助力餐企降本增效。

3. 标杆企业分享实战经验，提供可复制方案

众多逆势增长的餐饮企业现场分享了数智化转型的落地案例。南城香创始人汪国玉透露，企业通过升级 2.0 老门店、探索 3.0 自选店型等数智化相关实践，2025 年实现净利润 120% 的增长；东池便当分享了靠标准化和数智化运营，让老品牌持续焕发活力的经验；淳百味则借助数智化手段挖掘产品文化内涵，推出元气低脂鸡肉扁肉等创新产品，实现消费者从产品认同到价值认同的跨越。

4. 搭建产业合作平台，助力生态协同发展

峰会现场举行了虹桥餐创智谷产业园启动及首批企业入驻签约仪式，入驻企业涵盖餐饮研究院、智能科技公司等，未来将通过行业交流和资源整合推动餐饮行业高质量发展。此外，11 月 18 日还举办了太太乐寻味之旅 & 爆品共创私董会，20 余家头部餐饮品牌高管参观了太太乐鲜味博物馆和工厂，深入交流市场洞察，为后续通过数智化实现产品协同创新筑牢基础。