专访巴蜀辣韵：深耕中餐赛事，打造川味发酵复合调味酱料

连续两年参与 2026 HOTELEX 中国国际中餐烹饪锦标赛 —— 良路杯，巴蜀辣韵携四季烧菜酱、黄焖调味酱、麻辣底料、辣螃蟹鲜辣酱等多款赛事调味产品参展，并设置专属展位，集中展示发酵类川味复合酱料。作为深耕川味发酵领域的调味企业，巴蜀辣韵持续深耕厨师专业赛事赛道，其低温窖藏发酵工艺如何落地商用产品、中餐调味板块有哪些新规划？本次专访巴蜀辣韵负责人何坤发先生，分享品牌发展思路。

巴蜀辣韵何坤发先生

Q：巴蜀辣韵去年首次参与中餐烹饪锦标赛，今年持续赞助，连续两年深度合作是出于哪些考量？希望借助赛事传递怎样的品牌理念？

A：我们选择参与这项赛事，看重赛事在行业内具备良好专业度与行业影响力，业内认可度较高。兰明路大师是业内知名川菜从业者，为赛事提供专业背书，同时长期推动川菜对外传播，这份推广中餐的初心，与巴蜀辣韵发展方向高度契合。依托赛事的行业影响力与专业口碑，巴蜀辣韵希望面向全国厨师、餐饮从业者传递深耕川味、助力中餐标准化走向海外的品牌理念。

Q：本次赛事使用的四季烧菜酱、黄焖调味酱、麻辣底料、辣螃蟹鲜辣酱，是成熟商用产品还是赛事特调产品？适配哪些中餐经营场景？

A：部分为品牌成熟在售产品，部分是专为本次赛事调配定制款。品牌主打酱料简化烹饪流程，专注中餐调味标准化、可复制化，适配酒店、团餐、私房会所、大众夜宵、大排档等多元餐饮场景，能够简化后厨调味流程，稳定菜品出品口味。

Q：品牌常提及发酵工艺标识与 30 天低温窖藏发酵工艺，本次赛事产品是否运用该技术？

A：自有 30 天低温窖藏发酵工艺是巴蜀辣韵核心工艺特色，多款产品均应用这套发酵技术，毛血旺、水煮菜等红汤风味调味产品均采用该工艺制作。

Q：本次展会赛场旁设有品牌专属展位，展位展示有哪些特色？

A：展位主要展出火锅底料与中餐复合调味产品，包含发酵牛油火锅底料、发酵清油底料、中餐红油调味汁以及多款多用途复合川味酱料。

Q：连续两年参与烹饪赛事后，品牌在产品板块有哪些新规划？是否计划联合资深厨师、餐饮品牌推出联名产品？

A：火锅底料研发生产已有多年积累，中餐复合调味业务自去年才重点拓展，目前仍在持续打磨优化。品牌后续有推出联名产品的规划，现阶段暂未落地具体方案。

Q：想对参赛厨师、钻研调味技艺的年轻餐饮从业者分享几句寄语？

A：我本身拥有多年餐饮从业经历，1999 年入行，先后经营门店，后创办调味工厂、搭建供应链体系。想和各位厨师、餐饮新人分享：餐饮行业根基在于踏实钻研与创新，传承传统调味工艺的同时，优化调味标准化、流程化方案，共同推动川菜与中餐走向全球。

连续两年参与行业专业烹饪赛事，巴蜀辣韵以自有 30 天低温窖藏发酵工艺为核心，推出多款适配多场景的标准化复合调味酱料，搭建品牌与厨师的沟通桥梁。品牌产品覆盖成熟商用调味与赛事定制酱料，业务从火锅调味延伸至中餐复合调味领域。依托专业赛事对接一线后厨需求，坚守发酵川味研发初心，助力中餐风味标准化、国际化发展。

内容来源：Hotelex 成都展会上海博华展览供稿，后期编辑整理