揭秘网红餐厅太二酸菜鱼是预制菜吗

网红餐厅太二酸菜鱼是否属于预制菜存在一定的争议，具体情况如下：

从原材料及加工角度来看：

• 部分预制处理：据北京商报调查，太二酸菜鱼承认使用中央厨房配送的鱼片，且酸菜、调味品等原材料也由中央厨房提前预制处理，门店只需进行简单烹饪。

• 非完全预制：太二酸菜鱼运营方声称，门店的鱼片是当天在中央厨房处理后送到门店腌制，并非直接使用预制菜成品，且顾客可以在透明厨房中看到整个烹饪过程。

从行业及市场定义角度来看：

• 不符合严格定义：根据市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。按照这个规定，太二酸菜鱼由中央厨房制作再到门店加工的模式，不完全符合预制菜的定义。

• 符合广义认知：在消费者的普遍认知中，如果一道菜的大部分食材和调料都是事先预制好，门店只是进行简单组装和加热，就会被认为是预制菜。太二酸菜鱼的部分原材料由中央厨房提前预制，在这一角度上，它符合预制菜的广义认知。

  

太二酸菜鱼发展历史

太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团旗下的品牌，于 2015 年创立。其发展历程如下：

创立初期（2015 年 - 2017 年）：

太二酸菜鱼刚成立时，只是一家风味街边小吃店，以老坛子酸菜鱼为主打菜品。在这一阶段，品牌开始摸索自身的定位和特色，逐步积累顾客群体和品牌知名度。

扩张发展期（2018 年 - 2022 年）：

• 九毛九在 2018 年将业务重心放在太二品牌上，太二进入快速扩张阶段，门店数量迅速增长。其凭借独特的经营策略，如 “四人以上不接待”“不拼桌、不加位” 等看似 “奇葩” 的规定，以及较少的菜品 SKU，营造出独特的用餐氛围和体验，吸引了大量年轻消费者，翻台率和客单价都维持在较高水平，品牌影响力不断扩大。

• 2020 年，太二酸菜鱼助推母公司九毛九成功上市，迎来发展的高光时刻。

• 据窄门餐眼数据，截至 2024 年，太二门店数量为 607 家，已在全国 100 多个城市布局，覆盖中国、新加坡、马来西亚、泰国、美国和加拿大等国家和地区。

转型调整期（2023 年 - 至今）：

• 2023 年，太二开始转型，提升品牌亲和度，取消了一些限制较多的店规，如允许拼桌、推出外卖单人份套餐、“过号顺延 3 桌” 等，还增添了热菜、推出性价比更高的黑鱼酸菜鱼等，丰富菜品选择。

• 2023 年 2 月开始，太二开放了部分渠道的加盟，拓展了下沉市场。

• 注重线上销售，2023 年在抖音平台直播取得优异成绩，同时外卖营业额也有显著增长。