预制菜

2025华食展（上海）将于3月4-6日在国家会展中心上海虹桥举办，由中国饭店协会和华墨集团主办的B2B餐饮食材专业展。展会规模达120,000 + 平方米，设4大展馆，汇聚 2000+ 优质展商，展品覆盖餐饮食材全产业链，如预制菜食品，水产品食材，粮油及调味品，肉禽食品及调理品，火锅食材，​冷冻食品，蔬菜，食品加工机械设备等主题展。

太二酸菜鱼是否属于预制菜存在一定争议。其运营方称门店的鱼片是当天在中央厨房处理后送门店腌制，且为现场烹饪，并非预制菜。但有调查显示，其鱼片、酸菜和调味品等原材料由中央厨房提前预制处理，门店只需简单烹饪。按照严格定义，它不完全符合预制菜标准，但从消费者对预制菜的广义认知角度来看，又具有预制菜的部分特征。

预制菜是指经过预先加工处理的食品，能简化烹饪流程。其加工涵盖食材清洗、切配、调味、部分或完全烹饪等步骤，再通过保鲜技术包装储存。种类丰富多样，主食类有速冻水饺、方便米饭；肉类包括腌制牛排、卤味熟食；水产类如冷冻虾仁、调味小龙虾；蔬菜类有速冻西兰花、腌制萝卜；汤羹类含速溶汤和罐装汤；甜品点心类有速冻汤圆、烘焙预制品等。

我国预制菜行业正蓬勃发展，当下市场规模持续扩张，2024 年有望突破 5600 亿元。发展呈现多元态势，需求集中于餐饮端，同时零售端逐步崛起；企业竞争激烈，多种流派争鸣。未来，科技将深度赋能，产品与场景不断创新，B 端和 C 端协同成长，产业加速融合与区域联动，还将积极开拓海外市场，在全球餐饮舞台崭露头角，前景广阔且充满机遇。

预制菜品牌众多，如安井食品、味知香、国联水产等。它们各具特色，有的产业基础扎实，有的专注半成品菜研发，有的发挥水产优势。西贝莜面村、正大食品等也推出美味预制菜。还有叮叮懒人菜、珍味小梅园等受年轻消费者喜爱。这些品牌丰富了消费者的选择，满足快节奏生活需求，为人们提供方便快捷、口味多样的美食解决方案。

预制菜是经预加工处理后，简单烹饪或加热即可食用的菜品。在预制菜行业中，有诸多知名品牌企业，如味知香，作为半成品菜肴龙头，产品多样且门店众多；安井食品，在速冻食品领域优势显著，市场份额高。这些企业凭借各自特色产品，在预制菜市场崭露头角，推动着行业的发展。